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Jetzt Haselnüsse ernten, richtig trocknen und lagern

Ernten von Haselnüssen

Selbst geerntet schmeckt doch am besten! Das gilt nicht nur für Obst und Gemüse, sondern auch für Haselnüsse. Vielerorts, ob im eigenen GaSONY DSCrten, bei Spaziergängen in der Natur oder in Parkanlagen, sind Haselnuss-Sträucher anzutreffen. Von Mitte September bis Ende Oktober sollte man in der Nähe des Fruchtgehölzes etwas genauer auf den Boden schauen, denn das sind die Erntemonate der Haselnuss. In dieser Zeit werden fast täglich die auf dem Boden liegenden Nüsse eingesammelt, damit die Früchte im feuchten Gras nicht schimmeln. Von den Sträuchern sollten keine Nüsse gepflückt werden, deren Schale noch grün ist und die noch fest in der Fruchthülle sitzen, da diese noch nicht ausgereift sind.

Trocknen der gesammelten Früchte

Nach dem Ernten müssen die Nüsse noch 4 bis 6 Wochen getrocknet werden. Frisch gesammelte Früchte dürfen nicht in luftdichten Behältern oder Plastiktüten aufbewahrt werden, da diese sonst schnell Schimmel ansetzen und faulen. Nur Nüsse die keine Risse, Bruchstellen oder Fraß Löcher in der Schale aufweisen werden getrocknet, da sich dort leicht Schimmelpilze bilden. Beschädigte Früchte können entweder sofort gegessen, oder als Futter für Eichhörnchen und Vögel ausgelegt werden.
Haselnuss_web1Zum Trocknen werden die Nüsse auf ein Tablet gelegt oder in luftdurchlässigen Behältern wie Obstkisten und Weidenkörbchen gelagert. Dabei ist zu beachten, dass die Nüsse möglichst einzeln liegen. Bei geringer Luftfeuchtigkeit, z.B. auf der Fensterbank über der Heizung oder auf einem gut belüfteten Dachboden können die Haselnüsse dann ideal ausreifen. Mehrmals in der Woche sollten die Nüsse gewendet werden, so können sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen.

Die Lagerung

Ist der Prozess des Trocknens abgeschlossen, können die Nüsse in Kartoffel- oder Zwiebelsäckchen umgefüllt und an Plätzen mit geringer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. So sind Haselnüsse bis zu einem Jahr haltbar.
SONY DSCEine weitere Möglichkeit der Lagerung ist das Einfrieren. Dazu müssen die Nüsse mittels Nussknacker entkernt werden. Nun gibt es zwei Möglichkeiten: entweder werden die ganzen Haselnusskerne eingefroren oder man betreibt etwas mehr Aufwand und dreht die Kerne durch eine Mühle bzw. Raspel. Dann werden die gemahlenen Nüsse portionsweise abwogen und tiefgekühlt. Somit erspart man sich beim Kuchen oder Plätzchen backen viel wertvolle Zeit.

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