Haselnüsse ernten, trocknen und lagern

Haselnüsse aus dem eigenen Garten ernten: Wer Haselnüsse im Garten kultiviert, kann sich im Herbst über eine schmackhafte und natürliche Ernte freuen. Mit der richtigen Ernte, Trocknung und Lagerung bleiben die Nüsse lange haltbar und behalten ihr volles Aroma. In diesem Gartentipp erfahren Sie, worauf es dabei ankommt und welche Haselnuss-Sträucher sich besonders für die Neupflanzung eignen.

Wie entstehen Haselnüsse?

Jeder kennt die auffälligen männlichen Blüten der Haselnuss. Wie alle Birkengewächse bildet sie bereits im zeitigen Frühjahr die charakteristischen, gelblich bis bräunlich gefärbten Kätzchen aus.

Die weiblichen Blüten sind deutlich unscheinbarer und werden deshalb oft übersehen. Bei genauerem Hinsehen erkennen Sie die kleinen Blüten an ihren feinen, rötlichen Narbenfäden. Die Haselnuss ist sowohl in ihrer natürlichen Wuchsform als auch als Korkenzieher-Hasel ein attraktives Ziergehölz für den Garten.

Haselnüsse ernten: Wann sie reif sind und welche Sie nicht sammeln sollten

Selbst geerntete Haselnüsse sind ein besonderer Genuss und bereichern den Herbst mit ihrem aromatischen Geschmack. Ob aus dem eigenen Garten oder von frei zugänglichen Sträuchern in der Natur: Damit die Ernte gelingt und die Nüsse lange haltbar bleiben, sollten bei Ernte, Trocknung und Lagerung einige wichtige Punkte beachtet werden.

Wann sind Haselnüsse reif?

Die Erntezeit der Haselnüsse beginnt meist ab Mitte September und reicht je nach Witterung bis in den Oktober. Reife Nüsse lösen sich von selbst vom Strauch und fallen zu Boden.

Es empfiehlt sich, während dieser Zeit regelmäßig nach den herabgefallenen Früchten zu schauen und diese zeitnah aufzusammeln. So vermeiden Sie, dass die Nüsse durch anhaltende Feuchtigkeit Schaden nehmen oder an Qualität verlieren. Beschädigte, angeknabberte oder schimmelige Nüsse sollten nicht für den Verzehr verwendet werden.

Diese können stattdessen im Garten verbleiben, wo sie zahlreichen Wildtieren wie Eichhörnchen oder Vögeln als natürliche Nahrungsquelle dienen.

Reifen Haselnüsse nach?

Haselnüsse sollten erst geerntet werden, wenn sie vollständig ausgereift sind. Unreife Früchte besitzen nicht ihr volles Aroma und sind zudem weniger gut lagerfähig.

Haselnüsse, die noch fest in der Fruchthülle sitzen oder sich noch am Strauch befinden, sollten daher nicht geerntet werden. Ein echtes Nachreifen findet nach der Ernte nicht statt.

Während der Trocknung können sich Geschmack und Qualität zwar noch leicht verbessern, dies setzt jedoch voraus, dass die Nüsse bereits bei der Ernte ausgereift waren.

Haselnüsse trocknen: Wie, wo und häufige Fehler

Nach der Ernte sollten Haselnüsse für etwa vier bis sechs Wochen getrocknet werden. Frisch gesammelte Nüsse enthalten noch Restfeuchtigkeit und sind daher nur begrenzt haltbar. Für eine erfolgreiche Trocknung werden die Früchte an einem trockenen, gut belüfteten Ort in einer flachen Schicht ausgelegt und regelmäßig gewendet. Luftdichte Behälter oder Plastiktüten sind für die Lagerung frischer Haselnüsse ungeeignet, da sich darin Feuchtigkeit stauen kann. Dadurch steigt das Risiko von Schimmelbildung und Qualitätsverlusten deutlich an. In beschädigten Haselnüssen können sich Schimmelpilze leichter entwickeln.

Für die Trocknung sollten daher nur unversehrte Früchte ohne Risse, Bruchstellen oder Fraßschäden verwendet werden. Zum Trocknen werden die Nüsse an einem trockenen, gut belüfteten Ort in einer flachen Schicht ausgelegt.

Geeignet sind beispielsweise Tabletts, Obstkisten oder andere luftdurchlässige Behälter. Dabei sollten die Haselnüsse möglichst nicht übereinanderliegen, damit die Luft gut zirkulieren kann. Warme und trockene Standorte fördern den Trocknungsprozess. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, empfiehlt es sich, die Nüsse mehrmals pro Woche zu wenden.

Achtung

Es besteht zwar die Möglichkeit zum Trocknen der Haselnüsse den Backofen zu verwenden, diese Methode ist allerdings weniger schonend und kann einen bitteren oder gar ranzigen Geschmack hinterlassen. Beim Trocknen an einem luftigen und nicht warmen Platz bleiben die empfindlichen Fettsäuren in der Nuss hingegen intakt.

Haselnüsse lagern: Diese zwei Möglichkeiten gibt es

Ist die Trocknung abgeschlossen, können die Haselnüsse in luftdurchlässige Säcke oder Körbe umgefüllt und an einem kühlen, trockenen sowie gut belüfteten Ort gelagert werden. Unter geeigneten Bedingungen bleiben die Nüsse bis zu einem Jahr haltbar und behalten dabei ihr Aroma weitgehend bei.

Eine weitere Möglichkeit zur Lagerung ist das Einfrieren der Haselnüsse. Hierfür werden die Nüsse zunächst geknackt und die Kerne entnommen. Anschließend können die Haselnusskerne sowohl ganz als auch gemahlen eingefroren werden. Diese Methode ermöglicht eine besonders lange Haltbarkeit und sorgt dafür, dass die Nüsse bei Bedarf direkt für Back- und Kochzwecke zur Verfügung stehen.

Unser Tipp:

Frisch getrocknete Haselnüsse lassen sich durch kurzes Anrösten in der Pfanne zu einem aromatischen Snack verarbeiten. Damit Geschmack und Qualität erhalten bleiben, sollten die Nüsse nach der Trocknung sachgerecht gelagert oder zeitnah weiterverarbeitet werden.